묵은 우리만이 갖고
있는 고유 시품의 하나로, 메밀, 녹두, 도토리 등의 가루를
풀처럼 쑤어서 굳힌 것이다. 계절마다 어울리는
맛이
따로 있어 녹두 묵(일명 청포 묵)은 봄에 청량한
맛으로 먹고, 도토리묵은 여름, 가을에 쌉싸래한
맛으로, 그리고 메밀
묵은
추운 겨울에 텁텁한 맛으로 먹는 것이 제격이다.
긴긴 겨울 밤, 배추김치를 송송 썰어 넣고 한 양푼 무쳐
먹던 메밀묵,
청포나
도토리묵처럼 차지고 쫀득쫀득한 맛은 없어 퍽퍽 하지만
구수하고 수더분한 맛이 있어 정겨운 고향음식이다. 이처럼
메밀묵이나
도토리묵이 서민들의 음식이었다면, 하늘하늘 매끄러운
녹두 묵에 고기와 오색야채를 넣고 상큼하게 무친
탕평
채는
양반들의 호사스런 음식인 셈이다.써는 모양과 담음 새도
달라 녹두 묵은 가늘게 채 썰어 얌전하게 담아야 격식을
갖춘
듯하지만,
메밀묵이나 도토리묵은 큼직하고 넓적하게 썰어 푸짐하게
담아야 먹음직스럽다.묵을 맛있게 무치려면 다른 재료
를
섞기 전에 묵 자채에 소금이나 진간장, 참기름으로
밑 간을 해 야한다. 또 양념장을 진하게 하기보다는
슴슴하게 무쳐야
묵
자체의 순수한 맛을 느낄 수 있다.
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